( fechas a anunciarse ) Para información de los próximos talleres con Chef Vero, suscríbete a nuestra lista de correos visitando este enlace.
* Dulce Naturaleza
¡Qué dulce es nuestra naturaleza! En este taller nos concentraremos en los principios básicos de la preparación de postres utilizando ingredientes integrales y naturales. Prepararemos una variedad de decadentes tentaciones con las que podrás impresionar a tus familiares y amigos: galletas de avena y almendras, biscotti de ajonjolí y chocolate, baklava de nogales, sundae de guineo con salsa de chocolate y almendras...
* Los Principios del Balance
El balance es la clave- en la vida y en la cocina. Aunque muchos intentan lograrlo con un listado de preceptos, nosotras las cocineras sabemos que no hay mejor herramienta que la intuición. Descubre los principios básicos de cómo diseñar un menú balanceado de acuerdo a los sabores, colores, texturas y formas para ofrecer variedad y placer al paladar. Veremos como este balance de sensaciones automáticamente ofrece una nutrición óptima para todos. Compartiremos además algunos consejitos para ahorrarnos tiempo en la cocina y por supuesto, comidita rica.
* Algo más que Lechuga
Servidas templadas o frías, como aperitivo, acompañante, plato principal, o postre, las ensaladas ocupan un rol sumamente versátil dentro de la cocina contemporánea. Hechas de hojas, vegetales, frutas, granos o legumbres, ven y conoce las gran diversidad y sabor que nos traen las ensaladas y sus aderezos. Panzanella (ensalada toscana hecha de pan y tomates frescos), ensalada de garbanzos siciliana, ensalada de berro y toronja con aderezo de maní...
* Océanos Ambulantes - Los Vegetales Marinos
Cincuenta y seis elementos fluyen por las venas de una persona en buena salud, los mismos que se encuentran en las aguas de un océano saludable. Las algas marinas toman estos elementos del mar y los brindan de la forma más sabrosa y nutritiva. Hablaremos de la historia de este alimento antiguo y los beneficios únicos que la ciencia moderna a identificado en él. Estarás deseoso y listo para incluir los vegetales marinos en tu menú con nuestras preciosas recetas: pico de gallo con arame, sopa de miso con wakame, natilla de chocolate y agar, norimaki sushi, bacalaitos con arame, envueltos de nori y vegetales con paté de semillas, paella valenciana con hiziki...
* Los Secretos del Tempeh
El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia hecho a base de legumbres compactadas y fermentadas. Exploraremos su historia, beneficios y métodos de preparación. El aroma del tempeh fresco hecho en casa recuerda al aroma de setas igualmente frescas o al de pan artesanal. Durante la mañana te guiaremos en el proceso de hacer tu propio tempeh utilizando garbanzos y otras habichuelas. En la tarde te mostraremos las técnicas más apropiadas para preparar este delicioso alimento como lo son hornear, sofreir y rostizar utilizando recetas exquisitas y fáciles de preparar que podrás añadir a tu repertorio: salsa de tempeh bolognese (para utilizar con una gran variedad de pastas), tempeh caribeño (para utilizar en una gran variedad de platos criollos), pinchos de tempeh, tempeh burgers, tempeh en salsa de curry y coco, salteado de tempeh y vegetales...
* Y después... ¡Que le Pongan Salsa!
Tan solo dominar algunas salsas básicas te permitirá transformar comidas simples y sencillas en platos con mucha más dimensión. Prepararemos una gran variedad de salsas a base de:
Tomate: ragú de setas, salsa BBQ...
Hierbas: salsa de cilantro y coco, pesto de albahaca y semillas de calabaza...
Nueces: salsa de maní y coco, ajonjolí con yogurt y limón...
Purés: coulis de pimientos amarillos, coulis de zanahoria y jengibre...
Mantequilla: con hierbas, con especias, con flores, con ajo...
Roux: bechamel de queso*, bechamel de semillas de calabaza...
Huevo* : Aïoli (mayonesa de ajo), mayonesa de estragón...
Frutas: tamarindo con pasas, chutney de frutas de temporada..
*Se utilizarán quesos y huevos orgánicos
* Al Gusto Criollo
Volvamos a la esencia de nuestra cocina criolla bien condimentada con los frutos de nuestra tierra. Deja atrás las cajitas y cubitos y re-descubre aromas perdidos como: anÌs, nuez moscada, coco, azafrán, pimentón, almendras, romero, albahaca, yerbabuena, laurel, perejil, agua de azahar... Desde nuestra realidad contemporánea daremos tributo a nuestros ancestros, cucharón en mano, meneando calderos repletos de: fricasé de conejo*, arroz aromatizado con coco, guanimes y bacalao guisao con berenjenas, filete de pescado fresco con salsa de coco...
*Pollo y conejo orgánico de la finca El Guaraguao de Edgardo Alvarado en Orocovis. Pescado fresco de la Villa Pesquera de Puerto Real en Cabo Rojo.
* Los Sabores de la Vida, Hierbas y Especias
Ven y aprende el arte de condimentar. Llena tu alacena con un nuevo mundo de hierbas y especias. Tomillo, azafrán, cúrcuma, anís, salvia, clavo... son las hierbas y especias, con sus diferentes tonalidades y aromas, las que le otorgan profundidad y carácter a nuestra comida. Tendremos la oportunidad de mirar, olfatear y probar sobre cincuenta especias del mundo entero, para luego degustar de preparaciones tradicionales y no tan tradicionales como: ensalada de zanahoria rallada con agua de flor de naranja, tomatitos asados con herbes de provence, arroz con garam masala y muchos más. ¡Al finalizar, todos improvisaremos sobre mi famosa sopa de calabaza y viandas y probaremos nuestras nuevas creaciones!*
*Desgranando el Asunto
Cuando hablamos de granos, o cereales, nos referimos a un grupo de semillas comestibles, como por ejemplo el trigo, la avena y el arroz. Desde la antigüedad, para muchas poblaciones del mundo han comprendido una buena parte de la dieta... y es que los granos integrales ofrecen tanto sustento. Te invitamos a unirte a esta tradición milenaria. Descubre una nueva variedad de sabrosos granos, como el quinoa, amaranto y millo; la manera de prepararlos correctamente y cómo comerlos en platos exquisitos... cremita de cebada perfecta para el desayuno, arroz silvestre salteado, triangulitos de funche, tabbouleh de quinoa, frituritas de millo y yuca, y mis galletitas favoritas de avena y jalea.
* Caldos Aromáticos y Sopas Voluptuosas
Con deliciosos arómas que nos transportan a los fogones de antaño, los caldos y las sopas son uno de los grandes placeres de la cocina. Entre sus cualidades está el que su sabor mejora con el paso de los días, haciéndolas versátiles y prácticas. Así que vamos a sacar esos ollones para descubrir todos los conceptos básicos mientras preparamos: calalú de pescado, crema de zanahoria y jengibre, sopa francesa de cebolla, de lentejas y batata, gazpacho andalúz...
