Los siguientes son artículos y recetas que he publicado durante los últimos años en periódicos y revistas locales. Algunas son lecturas que he recopilado, de autores que conozco y respeto. Espero te sirvan para profundizar sobre los temas que hemos estado explorando en las clases y talleres, o para descubrir temas nuevos de los que podemos hablar. Al igual que con los demás recursos de estas páginas, seguiré expandiendo la selección poco a poco.
Cocinando como Siempre (Receta)
El alimento tradicional de cualquier cultura surge del conocimiento que se acumula a través de las generaciones. Sus beneficios son comprobados científicamente por experimentos que han durado cientos... leer >
Siete Criterios para la Selección de Alimentos
Nuestro alimento debe ser de verdad, no imitaciones. ¿Acaso vives en la luna, para comer como astronauta?... leer >
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Desgranando el Asunto
Cuando hablamos de granos nos referimos generalmente a un grupo de pastos que se cultivan por sus semillas comestibles, por ejemplo el trigo, la avena, el quinoa y el arroz. El cultivo del grano y su capacidad de sustento, es una de las principales razones por las que el ser humano pudo organizarse en grandes civilizaciones, hace al menos unos 10,000 años... leer > |
¿Qué será eso de la salud de lo que tanto se habla?
La salud no es una condición que adquirimos de una vez y para siempre. Igual que nuestros cuerpos cambian al respirar, comer y todas sus demás actividades, también cambia nuestra salud. ... leer >
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Océanos Ambulantes (Receta)
Los seres humanos somos océanos andantes. Los fluidos del cuerpo humano tienen la misma composición química que las aguas del océano. 56 elementos fluyen por las venas de una persona... leer > |
A lo Natural (Receta)
Natural es un alimento envuelto en el ciclo de nacer, vivir y morir que rige toda la vida en nuestro planeta. Un alimento sintético o artificial es uno que proviene del petróleo, una sustancia... leer >
La Cocina Vegetariana (Receta)
¿Qué es el vegetarianismo y en qué consiste la cocina vegetariana? Vegetariano es el término que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningún tipo. Pero la realidad... leer >
Limpieza Natural para el Hogar
El hogar moderno está lleno de sustancias tóxicas y contaminantes, diseñadas para hacernos la vida más fácil. Existen varias alternativas naturales, todas fáciles de usar y mucho más económicas, que se pueden usar para sustituir estos productos.... leer >
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¿Qué es el Tempeh?
El tempeh es la mejor contribución de Indonesia al menú vegetariano. Consiste de habichuelitas de soya molidas, compactadas y fermentadas, aunque se puede confeccionar con otras legumbres, semillas, granos... o hasta con coco. Le debe su exquisito sabor, textura y propiedades nutritivas a un proceso de fermentación... leer > |
Hay Amores que Matan: El Azúcar
La leche materna es dulce... quizás ahí comienza nuestra gran pasión por las demás delicias dulces que nos ofrece la naturaleza. Los alimentos que contienen azúcares nos proveen energía y nos llenan de felicidad, pero debemos alimentarnos con inteligencia... leer >
Y Secretos que Enloquecen: El MSG
Todos conocemos la comida típica puertorriqueña: arroz, habichuelas y ¿Glutamato Monosódico?... leer >
Barriers to Organic Agriculture in Puerto Rico Under U.S. Colonialism
Puerto Rico is particularly well placed to become a major producer of tropical organic products with extensive available land, excellent infrastructure, unfettered access to U.S. markets, and decades of sustained activism. Yet, while other Caribbean countries are investing in the sector, organic production in Puerto Rico is negligible at best... leer >
Acerca del Dr. Weston A. Price
En mi acercamiento a la cocina siempre me enfoco en las tradiciones culinarias del mundo entero. La fuente más completa de este conocimiento milenario se encuentra en los estudios del Dr. Weston A Price... leer >
Campaña para la Leche Verdadera
Aunque esta es una campaña que se lleva a cabo en Estados Unidos, nos invita a refelexionar sobre la calidad de nuestra leche, y quizás nos inspirará a realizar una tarea similar aquí en Puerto Rico... leer >
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