La Cocina Vegetariana
¿Qué es el vegetarianismo y en qué consiste la cocina vegetariana?
Vegetariano es el término que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningún tipo. Pero la realidad es que existen tantas variantes dentro del vegetarianismo como individuos que lo practican.
Entre las variantes mas comúnes se encuentran los:
OVO-LACTO-VEGETARIANOS : incluyen en su dieta alimentos derivados de animales, como huevos y lácteos.
OVO-VEGETARIANOS : incluyen huevos pero no lácteos ni sus derivados.
LACTO-VEGETARIANOS : incluyen lácteos y sus derivados, pero no huevos.
VEGANOS ( vegan , en inglés): siguen una dieta estrictamente basada en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo. Esto significa que muchos veganos tampoco consumen miel ya que proviene de las abejas.
El llevar una dieta vegetariana, usualmente, resulta de una ideología del individuo. Las razones varían desde los derechos de los animales, creencias religiosas, y ambientalismo hasta razones políticas y sindicales. La razón que motiva a una persona a ser vegetariana es de suma importancia ya que determina el tipo de dieta vegetariana que va a seguir.
Muchos se estarán preguntando ¿Y qué comen? Todos sabemos lo que no comen. Queremos saber qué comen.
Bueno, pues como diría Gabriel... TODO ES VEGETARIANO MENOS LA CARNE. En general una dieta vegetariana está compuesta de granos (cereales), legumbres, tubérculos, frutas, vegetales, vegetales marinos, nueces y semillas... ¡Qué rico!
Es sumamente importante ingerir una gran variedad de alimentos. Así aseguramos tener una dieta balanceada que nutra bien nuestros cuerpos y evitamos el aburrimiento. ¿Conoces la gran variedad de granos que existen además del arroz? Sabrosos granos como maíz, trigo, avena, cebada (barley) , centeno (rye), millo (millet) , sorgo (sorghum), amaranto o bledo (amaranth) y quinoa, por mencionar algunos. ¡Es más, existen unas 40,000 variedades de arroz solamente! Debemos incluir en nuestro repertorio ingredientes, alimentos y métodos culinarios diversos y de diferentes culturas del mundo.
El Tabbouleh es una deliciosa ensalada de origen Libanés. Se hace tradicionalmente con bulgur (trigo partido) pero en esta ocasión he preferido utilizar quinoa, un grano original de las Américas que los Incas han cultivado por miles de años. Es considerado uno de los súper granos por su gran valor nutricional, es de los pocos granos que contienen los ocho aminoácidos esenciales que constituyen una proteína completa. Además es una excelente fuente de calcio, potasio, zinc, hierro, magnesio y el complejo de vitaminas B. Puede conseguir quinoa en su tienda de salud más cercana. Se cocina igual que el arroz. Por cada taza de quinoa se hecha 1 3/4 taza de agua o caldo. Una taza de quinoa hace aproximadamente 3 tazas cocido. Tarda de unos 15 a 20 minutos en cocinar. Recuerda lavar el quinoa antes de cocinarlo.
Tabbouleh
Esta ensalada es perfecta para esos días de mucho calor. Se puede comer sola en el almuerzo o como un acompañante para sopas, huevos, garbanzos guisados, etc.
Ingredientes:
2 tazas de quinoa, cocinado
1 cebolla pequeña, picadita
2 tomates, picados en cubos y sin semillas
1/2 taza de perejil fresco, picado
1/2 taza menta / yerbabuena fresca, picada
1/4 taza jugo de limón fresco
1/4 taza aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
• Lavar y picar el perejil y la menta. Picar la cebolla bien pequeñita.
• Picar el tomate a la mitad. Remover las semillas y picar en pedacitos pequeños.
• Combinar con el quinoa. Añadir el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
• Esta ensalada se sirve fría o a temperatura ambiente.
*Variaciones: Puede agregarle 1/4 taza semillas de girasol o 3 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostadas en una sartén a fuego lento. Si prefiere sustituya el perejil por cilantrillo. Puede añadir pepinos (cucumbers) frescos picaditos. Para dar un toque dulzón puede agregar pasas negras o doradas. En fin, use su imaginación y haga de ésta receta la suya. Las recetas son tan sólo una guía hacia todo un mundo de posibilidades.
