La soya es promovida por una industria gigantesca, con la misma falta de moral que se encuentra en el resto de la industria alimenticia. Muchos de los productos confeccionados con la soya son detrimentales para la salud, en fin, que la soya se ha convertido en comida chatarra. Además, junto con el maíz, es uno de los productos agrícolas más genéticamente modificados.
Personalmente limito mi consumo de soya a productos tradición milenaria como el shoyu, tamari, miso, tofú (orgánico y certificado NON-GMO) como un acompañante ocasional, que es como se utiliza tradicionalmente en Asia y prefiero sobre todo el TEMPEH, un alimento tradicional de Indonesia. La fermentación que ocurre en el proceso de preparación del tempeh convierte cualquier legumbre en un ingrediente bien sano, gustoso y versátil.
¿ Qué es el Tempeh ?
El tempeh es la mejor contribución de Indonesia a la cocina vegetariana. En Indonesia se consume este alimento tradicional desde hace aproximadamente 1,000 años. Consiste de habichuelitas de soya molidas, compactadas y fermentadas, aunque se puede confeccionar con otras legumbres, semillas, granos... o hasta con coco. Le debe su exquisito sabor, textura y propiedades nutritivas a un proceso de fermentación igual al que produce el queso y el yogurt. Es un alimento muy versátil porque se puede picar de varias maneras o hasta moler, y porque absorve muy bien los sabores de cualquier receta.
El tempeh de soya contiene un 19.5% de proteína. Se compara favorablemente con el pollo (21%), la carne roja (20%), los huevos (13%) y la leche (3%). Contiene sólo 157 calorías por cada 3.5 oz, es naturalmente bajo en grasa y no contiene colesterol.
Es importante notar que el tempeh, contrario a la llamada "carne de soya" (proteína vegetal texturizada) es un alimento natural y contrario al tofú es un alimento integral.
Natural es un alimento envuelto en el ciclo de nacer, vivir y morir que rige toda la vida en nuestro planeta. Un alimento sintético o artificial es uno que proviene del petróleo, una sustancia compuesta por materia alguna vez orgánica pero que a través de millones de años en las entrañas de la tierra a alcanzado una estabilidad biológica absoluta, fuera del ciclo de la naturaleza. Algunos alimentos son "desnaturalizados" por intensos procesos industriales, como es el caso comúnmente de la mayoria de los productos de soya. Integral significa que el alimento contiene todas sus partes comestibles. El alimento integral contiene toda su abundancia de nutrientes que trabajan en conjunto, además de esa energía indescriptible.
Al igual que otros alimentos fermentados, en el tempeh se producen encimas que rompen parcialmente las proteínas y los aceites, facilitando así su digestión. Todas las legumbres se deben remojar, germinar o fermentar para remover tóxicos naturales e inhibidores de nutrientes.
*** Para más información sobre las variedades de tempeh, métodos de preparación y deliciosas recetas, te recomendamos el libro "The Book of Tempeh
