Desgranando el Asunto
Cuando hablamos de granos nos referimos generalmente a un grupo de pastos que se cultivan por sus semillas comestibles, por ejemplo el trigo, la avena, el quinoa y el arroz. El cultivo del grano y su capacidad de sustento, es una de las principales razones por las que el ser humano pudo organizarse en grandes civilizaciones, hace al menos unos 10,000 años. Para muchas poblaciones del mundo, comprenden la mayor parte de la dieta, y es que los granos integrales y frescos, preparados correctamente, ofrecen tanta nutrición... Los seres humanos hemos siempre tenido una relación íntima con nuestros granos, que nos ha beneficiado con salud, fuerza y larga vida. Aquí les presento una descripción de algunos de mis favoritos. Algunos han sido olvidados por la industrialización alimenticia de las últimas decadas... Volver a incluir estos granos en nuestra dieta es un rescate de nuestra cultura americana, y una defensa de la sabiduría tradicional milenaria.
- Amaranta o Bledo : El grano sagrado de los Aztecas ha sido cultivado por 8,000 años, pero casi desapareció durante la conquista española a principios del siglo XVI. En años recientes está volviendo a adquirir fama en la cocina americana por su sabrosura y gran valor nutricional. La amaranta contiene todos los amino ácidos escenciales y por lo tanto provee una proteína completa. Se utiliza mayormente como harina, pero hasta se puede cocinar como las palomillas de maíz. |
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- Quinoa: El único otro grano, además de la amaranta, que es una proteína completa. Para los Incas era el Grano Madre, y su alimento más importante junto a las papas y el maíz. Hoy se refiere al quinoa como el "super grano", ya que se acerca más que cualquier otro alimento, vegetal o animal, a suplir todos los nutrientes esenciales para la vida. |
- Millo: El millo es el grano típico del norte de China, donde se cultiva desde hace 6,000 años. Es otro grano delicioso y versatil, con una buena cantidad de proteína. Su calidad alkalina es beneficiosa para padecimientos de carácter ácido. |
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| - Maíz azul: El maíz azul es una de las cientos de variedades de maíz (rojos, negros, blancos y hasta multi-colores), y provee más nutrición que el maíz amarillo. Es más alto en proteína y carbohidratos complejos. Contiene hierro, magnesio, zinc, fósforo, cobre y potasio. Era utilizado tradicionalmente por la nación Hopi para prepararse para viajes largos o trabajos fuertes. |  |
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- Arroz silvestre: El único grano nativo de Norte América. Es una especie botánica totalmente diferente que el arroz domesticado que conocemos. El arroz silvestre era cultivado por los nativo americanos en la región de los Grandes Lagos, y lo cosechaban desde sus canoas, golpeando las espigas con los remos para que la semilla cayera. |
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- Arroz: El más antiguo y más universal de todos los granos. En Japón la palabra para "comida" es la misma que para "arroz". Es alto en varios nutrientes, incluyendo el complejo de vitaminas B y ácido fítico, un compuesto que ayuda a liberar toxinas del cuerpo. El arroz beneficia nuestro sistema inmunológico y restaura balance a nuestra salud en general. Cuando hablamos del valor nutricional del arroz nos referimos al arroz integral, o sea que contiene todas sus partes comestibles. Este es el arroz como lo comía su visabuela, sí, la que duró 100 años. El arroz blanco ha sido refinado para hacerlo más fácil de comer y cocinar, y para alargar su vida en la alacena. Un buen consejo para la salud: mientras más dura su alimento en la alacena, menos dura usted...
*** Te recomendamos el libro "The Splendid Grain
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" por Rebecca Wood, para más información sobre la gran variedad de granos y recetas deliciosas para todos ellos.