Cocinando como siempre
El alimento tradicional de cualquier cultura surge del conocimiento que se acumula a través de las generaciones. Sus beneficios son comprobados científicamente por experimentos que han durado cientos, y hasta miles de años. Ese experimento se lleva a cabo en el diario vivir de cada cultura, y se mide con la calidad de vida de las personas. De esta manera, poco a poco se consigue una dieta óptima.
Es por eso que nuestra dieta debe estar en harmonía con la tradición, porque estos alimentos han pasado la prueba de generaciones y generaciones.
En el 1930, un dentista llamado Weston A. Price empezó una serie de investigaciones únicas. Durante diez años viajó a lugares remotos del mundo para estudiar la salud de poblaciones a las que la civilización occidental no hubiera afectado. Encontró en estas poblaciones: dientes parejos y hermosos, ausencia de caries, apariencia física atractiva, resistencia a enfermedades, facilidad para reproducirse, estabilidad emocional y ausencia de enfermedades degenerativas. (www.westonaprice.org)
Uno de los elementos comunes que compartían todas estas sociedades tradicionales era la forma en que preparaban las semillas, granos, legumbres y nueces. Estas siempre eran remojadas, germinadas o fermentadas. De esta manera el contenido de vitaminas aumenta, particularmente las vitaminas B. Las azúcares, el gluten, y sustancias complejas se descomponen en elementos fáciles de digerir y se neutralizan anti-nutrientes como los inhibidores de enzimas y el ácido fítico. Algunos de estos anti-nutrietes son parte del sistema de defensa de las semillas... al impedir que germinen hasta que encuentren las condiciones adecuadas.
La preparación de las semillas es un proceso sencillo que imita el proceso que ocurre naturalmente cuando esta recibe lluvia y se prepara para germinar. Envuelve remojar en agua por unas horas o de un día al otro, dejar por más días hasta que germine, o fermentar con algun micro-organismo. Quizás recordarán a sus madres o abuelas haciendo alguno de estos procesos.
Una dieta alta en granos que no han sido debidamente preparados, usualmente resulta en deficiencias de minerales, causando desgaste en los huesos y otras condiciones dañinas.
Habichuelas Guisadas
¡Qué más tradicional en Puerto Rico que unas habichuelas guisadas servidas con arroz!
1 taza habichuelas pintas o rosadas secas
1 cucharada de sofrito fresco (recao, orégano seco, cilantrillo, ajo, ají dulce, aceite de oliva, etc.)
4 tazas de agua o caldo vegetal
1 cucharadita de sal
2 oz. aceite con achiote (infusión de aceite de oliva con semillas de achiote)
8 oz. salsa de tomate
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de cilantrillo
1 pedazo de kombu
Procedimiento:
• Pon a remojar las habichuelas de 8 a 12 horas. Puedes hacerlo antes de acostarte la noche antes, o en la mañana antes de salir. Guárdalo en la nevera.
• Cuando estés lista para cocinar, escúrre las habichuelas, enjuágalas y añade 4 tazas de agua con la cucharadita de sal. Puedes añadir también un pedazo de kombu, un alga marina que ayuda en la digestión de las legumbres. Hierve y baja la hornilla a fuego medio. Este proceso va a crear espuma en el agua, ve removiéndola con un cucharón. Cocina destapado hasta que las habichuelas estén tiernas. **Este proceso aplica a cualquier receta con legumbres que desees preparar.
• Mientras tanto puedes sofreír las cebollas y el ajo picado en un sartén con el sofrito, aceite y cilantrillo. Luego inclúyelo en las habichuelas cuando estas estén listas.
• Añade la salsa de tomate y ajusta la sal a gusto. Cocina a fuego medio por unos 5- 10 minutos.
(Recuerda que el arroz integral también es una semilla y debes remojarlo de la misma manera. Al cocinar añade menos agua que lo usual (sólo suficiente para cubrir el arroz) .
*** Puedes encontrar más información sobre los estudios del Dr. Weston Price y las dietas tradicionales en "Traditional Foods Are Your Best Medicine: Improving Health and Longevity with Native Nutrition
